Page 2340 - 永康市志

第四十八卷 生 活
犇犐犛犐犛犎犐犅犃犑犝犃犖犛犎犈犖犌犎犝犗

逐层浇浆。熟一层浇一层，最后成了多色多层的千
层糕。
糕 是当今已近绝迹的永康美食之一。
碗
用早稻米加水浸泡后， 磨粉成浆， 让其发酵。一般
于前一天将早稻米浸透泡胀过夜，经过一夜的发

酵，再行制作：在米浆中放适量红白糖搅拌均匀，
盛入直径约５厘米的小碗里， 表面放一点青红丝
（ 用粉干碎， 染浸成红绿色， 装点美观）， 然后将碗
放在笼格里，再将蒸熟的碗糕倒出，让青红丝面朝
上，排列于浅底竹框（或竹篮）中出售。碗糕香软
爽甜， 供不应求， 由于制作麻烦， 经济效益有限， 已
图４８１５ 唐先镇龙山牛血汤 渐绝迹。改革开放后日渐恢复。

狠， 故称“ 一斧头”。随后进行铡血、 坐肚、 分块、 煮 其他主食，还有各式汤圆、馒头等。
熟、烹调、下佐料，控制烧煮时间。长期以来，农业依 煎炒类
靠耕牛耕作， 所以敲牛都选择老、 残的， 每天宰杀一 民间的副食品种繁多。炒爆类有炒米胖、米糖、
至两头， 肩挑至芝英、 古山、 西溪、 象珠、 唐先、 清渭街 发丁，炒豆、炒玉米、炒苦槠、爆玉米花、爆豆、爆米
出售， 即所谓“ 赶六市”。 花； 油炸类有油条、 煎饼、 千金绞、“ 馓”、“ 兰花根”、 豇
中华人民共和国成立后， 特别是合作化时期， 牛 豆酥、 油煎麦面虾、 番薯片、 芝麻番薯片； 糖类有麻
是农耕主力， 不得任意宰杀， 要经政府审批， 市场上 酥、米胖糖、粟米糖、麻片、花生糖、豆爿糖、豆烘糖、
牛肉、 牛血汤经常缺货。２０世纪８０年代改革开放 粉干糖、葱管糖、麦芽糖、鸡子糕、芙蓉糕等；冷饮类
后，随着社会发展，耕田采用机械化，养牛用以肉食 有水晶糕、 怿（ 椽） 子豆腐、 甜酒酿、 绿豆汤、 赤豆汤、
为主，成为家常肉食，十分畅销。龙山牛血汤更是名 红枣汤、 桂圆汤； 暖食有豆腐圆、 豆腐花、 豆浆、 山粉
闻全市及邻近各县。第三代传人施新荣、施新勤兄 羹、藕粉羹、番薯粉羹等。

弟在烹调技术上更是精益求精。对敲杀、铡血、烧煮 炒米胖 用糙籼米或糙粳米，温水浸透一个多
火候，特别是投放佐料、控制时间都十分讲究。全市 小时。捞出拌加少量大豆，炒至表面呈淡赤色即成，
虽有１０多家牛庄，年需求菜牛近万头，只有龙山牛 一般用于切糖，松脆，耐久。

血汤才算正宗。因此，各地食客纷至沓来，每天都有 ! 炒米粉用炒米胖加红糖磨粉而成。质脆、
一两百人光顾。 香甜，老幼皆宜，是永康民间春节常备食品。女儿出
糕 类 嫁后，每年春节前都要给父母馈送米K，表示孝敬。
有年糕、糯米糕、糖炀糕（千层糕）、发糕、碗糕、 千金绞 用发酵面加甜味，搓制成一尺半长的
板墩糕、玉米糕、番薯糕等。 面条（ 筷子粗） 折成三四股， 绞成索状， 于油锅中煎炸
年 糕 用糯米和籼米按七三比例浸透，磨成 而成。其质酥脆，香甜可口。
用糯米粉、番茄粉调以甜（或咸）味，用煮
浆，滤干，掰成块状，置笼格里蒸熟，趁热舂成团，制 “ 馓”
成条状（也有饼状的），晾干后浸水贮藏。要吃时烧 熟的芋艿当水拌成糕粉（捏则拢，放则散为宜），于蒸
煮，可甜吃，也可配上料作咸吃。 笼内、蒸熟揉匀（不粘手），打成薄片，切成小方块，巧
糯米糕 糯米粉用水拌成粒状后，分粗、细两 妙剪结成花朵状， 晒干， 用油煎酥。“ 馓” 油而不腻，

半，粗下细上两层在笼格里铺匀（笼格先用竹箬或豆 松脆可口，色美味香，是拜年时招待客人的上等
腐皮、或芭蕉叶、或藕荷叶垫底），蒸熟后，再用红糖 茶食。
汤均匀地涂刷于糕面上即成。 米 糖 用料不同、品种繁多，有米胖糖、发胖
糖饧糕 籼米浸透后，加天萝叶磨成浆（绿色）， 糖、 粟米糖、 花生糖、 粉干糖、 芝麻糖、 豆爿糖等。
加红米曲或红色颜料的浆， 调以红糖。锅里水开后， 其发胖为各类糖的配料。发胖制法：把糯谷浸泡
放好蒸笼格铺好垫布，分别调成红、绿、白数种米浆， １０余天后，捞出阴干，于锅内炒熟，散去水气，趁热

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