Page 2341 - 永康市志

永康市志
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放手臼里舂扁（俗称“糯谷扁”），再去糠晒干，然后 可以重叠２０多个饼一起碾薄、擂圆。用布制成麦
放锅里炒成发胖。春节前几乎家家户户都要切 饼搭，缝成龙凤图案的圆饼状，在饼上轻轻一搂之
糖。糖的储藏， 一般用陶制坛瓶， 用米胖垫底和覆 后，花纹就印在单麦饼上了。搭好后放在锅里烤，
盖。民间切糖要忌不速之客。如切不好糖，则埋 不到一分钟即熟。吃时， 放进鸡蛋、 粉丝、 豆芽、 千

怨不速之客引来了老太公（一种馋嘴鬼神），谓“被 张、豆腐干、肉、萝卜丝等，卷成圆筒状，味道鲜美。
老太公捞去”。 烤单麦饼时的温度火候大有讲究，火过旺麦饼易
钩 每年农历十月农人将成熟糖梗送到 焦， 太弱麦饼不熟， 必须恰到好处。小麦饼除自烤
糖
“糖车”（绞糖现场），经过绞糖、煎糖、搅拌、打糖等程 自食外， 还在亲友婚嫁， 生日寿庆， 建造新屋时作
序即成红糖。糖钩是在制糖现场，取糖梗头尖一段 为礼品。春节晚辈向长辈拜年时在凉笼（提篮）里
（约一市尺），探入未放添加剂前的糖锅中粘上稠度 要放一碗肉，搭２０个单麦饼，称为“担麦饼肉”，是
相当的糖汁，取出晾干即成糖钩。糖钩脆而韧，甜美 较至诚的礼品。
可口，是永康民间传统美食，深受青少年喜爱，以上 烤包子 制作方法： 麦面粉加水揉成面团， 分出
考村糖钩最为著名。 较小一块，搓成直径１．５～２厘米的长条（依据包子大
小而定，大者粗，小者细），切成小段，每段体积约３～４
立方厘米，擀成包子皮（或直接搓压而成）。包子馅以
萝卜切丝再剁碎，豆腐切成碎块（大小如豆），春季还
可以加些剁成碎粒的春笋。内馅除豆腐不必炒熟外，
萝卜、 笋都先炒熟， 另将猪肉剁成碎粒或肉酱， 以酱油
浸泡成黑酱色适当加点食盐用。
包子皮将馅裹起，在包子顶端（封口处）点上一
些酱肉。置于加热的平底锅中， 抹上食油， 盖好锅
盖， 烧至包子接触锅处变黄， 揭锅盖淋些水， 浇上少
许菜油，覆盖。水烧干就熟，浓香扑鼻。
面浆筒 用上好面粉，拌冷水，加少量食盐。搅
拌均匀，达到无粒子带韧黏性。面张筒好坏的关键
在于和面的技术。烤面浆筒需一个小火炉或两个火
炉，上放一块厚３～４毫米直径２５～３０厘米左右的
圆形铁板。正面平整，一端焊上一块手柄，以便扶手
操作。铁板加温受热后，一只手扶手柄，另一只手从

面盆里抓一把搅拌好的麦面糊，从铁板外圈成圆形
图４８１６ 煎糖、打糖钩 往里圈涂抹， 抹到中心后， 把多余的麦面糊刮掉， 过

几秒钟后即熟，然后从收缩的起角处抓起，反过面再
第二节 小吃冷饮 烤几秒钟即可取出。
麦沓涂 制作方法：将面粉调成糊，再将鸡蛋打
入碗中调匀，加入适量食盐（以使烤熟的麦沓糊带有
小吃类 一定咸味为度） 和少量葱花， 另加干菜或菜生（ 腌菜）
永康民间小吃丰富多彩，颇具特色，有小麦饼、 等。将锅加热（以平底锅为佳），涂以食油以防粘锅，
烤包子、面浆筒、麦沓涂、麻痢豆蔗、花麦梭、蒸团、糯 调匀配料，直接浇入锅中，一面烤黄再翻烤另一面，
米糕、肉麦饼等１０余类。 至熟即成。
小麦饼 又叫单麦饼， 饼薄如纸、 大如脸盆、 麦沓涂温软可口， 比较干燥， 用以配稀饭、 羹类、

圆如满月，柔韧如皮，卷而不裂，用毛巾或菜叶包 汤类（如豆腐花、豆浆等），既可口又充饥，为快捷美
藏，数日仍然软而不变质。烤单麦饼的高手，一次 食之一。

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