Page 2343 - 永康市志

永康市志
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按一定比例拌和均匀。做时将面粉掺水，搅拌和匀成 水，撒点芝麻粉。入口清凉、麻香，鲜美凉爽。
泥状，加进一定量的“娘面”，经反复多次搓揉而成，有
一定韧性、 黏性， 碾压成很薄的饼皮， 放上饼馅， 包团 第三节 酱腌豆制品
不留口，再用平底锅，加木炭火，慢慢灼烤而熟。

酱菜类
１９４９年前永康城乡主妇都要用黄豆、 大麦粉加
盐做酱， 以备一年调味腌制之需。
生姜酱 永康的生姜制品有生姜酱和酱生姜

两类。
永康特产五指岩生姜有奇香、 奇辣、 奇味。其中
有一种阁姜（ 专门用姜阁贮藏过冬的种姜）， 立夏前
阁门一开，姜香扑鼻。把姜掰断，可见一丝青烟飘
出，浓香持久，味特辣，可作药用。用五指岩姜制作
的生姜酱、酱生姜甜辣、开胃、健身。用生姜烧鱼可
去腥气，烧肉可去油腻，烧鸡鸭风味独特。
图４８１９ 肉麦饼
九头芥菜生 主要采用芥菜名产“ 九头芥”， 花

馄 饨 是永康比较普遍的汤类面食。其做法 街镇的杨坑、 尚裘、 吴坑是永康九头芥菜的主产地。
是先和好上等白面，用面棍层层加压，打成薄皮，切 腌制的方法是：九头芥收割后，日晒夜收，“露夜天，
成小方块， 放进鲜瘦猪肉， 裹好不散， 状如小包袱， 再 就不甜”（不能露天过夜）。要叠成膝盖一般高，三天
放开水里煮熟即可。然后在空碗里放些猪油、精盐、 三夜后， 洗净晾干切出。５００克菜加２０～３０克盐，
配料、生葱，把煮熟馄饨用汤瓢捞起，放进碗里，加进 入缸坛腌制。用棒捺压严实， 上面加石块重压。腌
少量汤水，有的还添上肉丝、冬笋等配料，所谓“牵 制好后，将缸口倒置阴凉通风处贮藏，过２０天至１

头”， 味道极美。 个月就可以吃，经年不变质。民间一般用九头芥菜
豆腐丸 制作方法极简单， 只要把豆腐放在钵 生煮豆腐吃，清凉驱暑、开胃。如果把腌制好的九头
内或别的容器内捣烂，放入调料，然后用汤匙将捣烂 芥菜生从坛里挖出来，再回锅煮过，晒干，则成另一
的豆腐装入小碗里用手摇动，使豆腐团成比鸡蛋稍 种家常菜———九头芥菜干。用这种菜干炒猪肉，香
小的丸子。投入滚水锅里煮沸，浮上水面即熟。碗 气浓郁开胃口，永康人叫“菜干老虎”（或称菜干肉）。
里放猪油、酱油、白笋等调料，每碗盛四五只丸子加 永康干菜在上海、广州等地享有盛名，而永康小吃肉
一定量的汤， 豆腐丸配肉麦饼味道更佳。 麦饼便是用它做馅的。
冷饮类 萝卜钱 状如铜钱， 薄如纸唇， 故此得名。食时
榛子豆腐 用榛子粉制成羹，冷却冻结后，浸在 将干燥的萝卜钱洗净，加上火腿腊肉（或猪肉加少量
凉开水中。食用时切成小方块，盛于碗中，并以糖、 食盐），放在锅里用慢火炖烂，汤味鲜美。萝卜钱的
醋为佐料， 清凉解暑， 有治泻功效。 加工，一般在冬至前后收萝卜时，只要把萝卜洗净，
青草腐 用名叫“青草”的叶子泡汤，揉搓、滤汁 用刨刨成铜钱形的薄片，然后晒干，装进瓶、罐、坛等
合水，加入小量番薯粉拌匀煮熟、冷冻而成，佐以白 容器， 随时食用。
糖、豆粉、芝麻粉、薄荷油，冷食清凉解毒。 水菜丝 即水菜萝卜丝。加工方法是把洗净的
凉 粉 每年夏秋，农村常制作“凉粉”为冷饮。 萝卜放进缸里腌熟，呈金黄色，俗名“水菜萝卜”，再
取干净原质井水倒进凉粉桶里，用小布袋装上定量的 刨成丝，晒干即成。盛水菜丝要用陶制的容器，吃法
凉粉子（俗名木莲子）和天罗藕，放进水里，挤压出浓 很多， 或炒或炖， 随你所爱。
汁融化在水里。大约过１５～２０分钟， 水质就开始凝固 松 鲞 即萝卜干，松口、开胃、味道好。制作
冷冻。此时即可用净勺装到碗里，再加点薄荷油、白糖 方法：把鲜萝卜洗净之后，切成手指粗的条子，晒半

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