Page 15 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

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1. 青蟹 3. 对虾

学名锯缘青蟹。喜隐藏洞穴，三门 对虾是三门湾地区海水养殖大宗
俗称“蟳”。三门青蟹螯健壳脆，黄多 产品之一。原种来自黄海、渤海区，又称

油满，低水分、高蛋白，氨基酸营养丰 明虾、中国对虾、东方对虾。一般养殖6
富，味道鲜美，深得人们的喜爱。南宋 个月，虾体长度在13厘米左右，少量可
时，以三门青蟹为食材的“蝤蛑签”是 达18厘米以上。壳薄肉丰，味道鲜美，
宫廷御宴的一道美食。 每100克虾肉含蛋白质20.6克、脂肪0.7
三门沿海一带均产青蟹，尤以海 克，是海水产品中高蛋白、低脂肪营养

游港至蛇蟠水道为多，有“中国青蟹 珍品，可做名贵菜肴。
之乡”美称。捕捉青蟹有网捕的“放蟹 1984年，三门县开始养殖对虾，以后面积逐年扩大。1988年开始，对虾养殖遍及
拎”“做蟹洞”等多种。1988年，开始 沿海各乡镇，面积一万余亩，总产量534吨，为出口创汇拳头产品。

人工养殖。如今，全县养殖面积达到10
·青蟹 4. 小白虾
万亩，年总产量一万多吨，销往广东、
福建、上海、杭州、宁波等地。 小白虾，又称白米虾、脊尾白虾，
广泛分布于我国沿海，是虾蟹贝混养的
2. 梭子蟹 主要品种。脊尾白虾只产于中国附近海

三门俗称其为白蟹，体大肉丰， 域。成虾体长4～9厘米。腹部第三节至
膏多味鲜，营养丰富，为三门大宗出 第六节背面中央有明显的纵脊，故名脊

口的甲壳类海水产品。梭子蟹膏满时 尾。额角上缘基部鸡冠状隆脊短于末端
称膏蟹，尤为鲜美。梭子蟹可鲜食， 尖细部分，末端有附加小齿。通常幼体
亦 可 加工成 蟹 酱、醉 蟹 等，风味佳 经过3个月即可长成4~5厘米的成虾。5

肴。因其易死，不易贮藏，过去多在 厘米以下的亲虾抱卵通常600粒左右，7
当地市场上销售，现经过冷冻销向国 厘米以下的可达2000~2500粒，对环境
内外。在国际市场上，鲜活梭子蟹比 适应能力强，生长和繁殖都快。
死态冻蟹价格高好几倍。现已开始采 小白虾用拖网、张网等办法捕捞。
取在海水里暂养、冻眠处理等办法出 它还是对虾养殖池和海水鱼类养殖池中的重要副产品。小白虾除供鲜食外，还可干制

口活蟹。 成质量很好的虾米，卵可干制成虾子。
·梭子蟹

8 | 鲜甜三门 第一篇 三门湾口生百鲜 | 9