Page 20 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

೘a჈োݚӁ 3. 鳓鱼
《本草纲目》中载：“鳓鱼，出东南
海中。以四月至，渔人设网候之，听水中
1. 大黄鱼 有声则鱼至矣。”鳓鱼体侧扁，背窄，一

石首鱼科，头大体侧扁，尾柄细长， 般体长25～40厘米，体重250～500克。
脑有双小石，莹如玉，故名石首鱼；鳞色 头部背面通常有2条低的纵行隆起脊。眼
如金，俗称大黄鱼。平时栖息较深海区， 大、凸起而明亮，口向上翘成近垂直状，

4~6月进猫头洋洄游产卵。头水大黄鱼， 两颌、腭骨及舌上均具细牙。其洄游季节
雌鱼未产卵，鱼肥而味全，鲜美可口，营 性较强，游速快，三门渔谚中有“小小鳓
养丰富；二水产卵后，味稍薄。八月最肥 鱼无肚肠，一夜游过七爿洋”之说。
壮，称“桂花黄鱼”，肉味尤佳，为鱼类 鳓鱼味鲜肉细，含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富，营养价值极高；鳓鱼富含不

名贵品种。三门大黄鱼产量最高年份是 饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
1966年，年产大黄鱼4251吨。20世纪70年代，年平均产384吨。20世纪80年代，资源渐 鳓鱼味甘，性平，能开胃暖中，补脾益气，用于脾胃虚弱，少食腹泻；气血不足，心悸短
减，价格昂贵。 气。
鳓鱼汛四月初即开始。三门渔谚有“四月八日鳓鱼会，张勿来张，看也要来看，勿
2. 鲳鱼
张勿看要后悔”的说法。至五月十三休网结束。
三国沈莹编著的《临海异物志》中

称鲳鱼为镜鱼。清代郭柏苍撰著的《海 4. 带鱼
错百一录》中称：“以其好交群鱼若娼 又叫长鱼带、白带裙带鱼、鳞刀鱼，主要产地
（妓），故名曰鲳。”鲳鱼体短而高，极 在东海舟山洋面，是三门大宗海渔特产品之一。
侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小， 因体侧扁，尾细长如鞭，又称“鞭鱼”，长可达一

牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下 米余。银白色，口大，背鳍很长，胸鳍小，无腹鳍，
叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以 为洄游性鱼类。有昼夜垂直移动习性、白天结群
甲壳类等为食。鲳鱼含有多种营养，100 栖于中下水层，晚间上升到表层，性凶猛，贪食鱼
克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫 类、毛虾和乌贼等。相传，西王母渡东海时，她的

克。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和 侍女飞琼的腰带被大风吹到海上，化而为鱼，因
镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生， 名带鱼。
具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、 冬季是带鱼的旺发期，捕法有二：一钓一网。入海钓获的称“钓带”，因未受损伤，
筋骨酸痛等很有效。旧时三门渔民常以鲳鱼肉为婴儿开荤。 鱼鳞完整，故鱼佳味鲜。用渔网捕获的，称“网带”，其味比钓带稍逊，但产量高。古人

若年里春是燥春，过68~72天，在三门猫头洋的小鹅冠、泽山岛一带海域就能捕到 有咏带鱼诗道：“可准探衣旧制裁，素绅三尺曳皑皑。波臣新授银台职，袍笏龙宫奏事
鲳鱼。三月份为鲳鱼汛，初十起水，开始捕捞，到四月初二为止。 来。”

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