Page 37 - 民国开化县志（点校本）

《开化县志稿（民国 38 年）》 ·37·

雪里蕻 叶缘多锯齿，似九头芥，而叶稍粗，腌菜尤佳。
菠菜 味略甜，颇适口。
韭菜 产沙地，茎白者佳。
葱 有香葱、四季葱、大头葱、大麦葱多种。
苋 有红苋、青苋两种。野生者多刺。又有马齿苋，亦野生园圃间。

莴苣 即葵也。叶称莴菜，根为莴笋，与白苣同类，皆宜生挼食。亦名千
金菜。
甜菜 味劣，县人多以之饲猪，又作□菜，亦名莙蓬。
芹菜 山涧中野生，近亦有种之菜园者。
川芎 气味类芹菜。
蕹菜 俗呼空心菜。
马蹄菜 蒪类，纲目谓蒪为马蹄草，种于园圃，夏初可食。
三月青 芥菜别种，叶色深青，三月间食之。
羊角菜 与三月青相似，但其叶缘边有锯齿。
茼蒿菜 俗呼菊花菜，叶厚花黄如菊。

苦荬菜 或曰老鹳菜，亦曰芑也。
芫荽 《雍正志》作莞荽。亦称胡荽，俗称香菜。
甘蓝 近年始有，以有球心者为佳。
荠菜 野生随地有之，棉地中尤多，郑氏《衢县志》谓即社公菜。
马兰头 野生。
附蕈菌
香菇 始于民国初元，由处州人来县至四乡制种，其法伐山间杂树卧地上，
以斧砍其皮，作鱼鳞状，浸香菇孢子温水中，以帚醮水洒树，赖菌丝传播，可
以遍及各处，明年冬，砍断处新菌出生。密焙之其味香烈，如是可连收二三年。
但本县人未得其口传，不能制也。
稻草菌 野生，味美。
桕子菌 无毒，味鲜美。
松木菌 可食。
枫树菌 可食。

木耳 野生者偶尔可见。
石耳 生深山石壁间。
地木耳 春夏久雨后，缘溪石上多见之。
乙、茎菜及根菜
芸薹 俗名油菜。其子榨油，其薹俗谓之蕊可入菜。春初农家佐膳赖之。
姜 产城东五里蟠桃山者极佳。
蒜 境内处处产之。