Page 36 - 民国开化县志（点校本）

·36· 卷二 产 业 志

因产量甚稀，故邑人珍之。
大麦 大麦有芒，先熟，多用以酿酒、饲猪、制糖，歉岁亦用之为主食。
小麦 县北产量较多。丰岁有输出，荒年亦主食之一。
稞麦 小麦之无芒者。
荞麦 冬初收获，可以制饼饵。

粟 有籼糯二种，多用以酿酒，歉岁亦以之充主食。
玉蜀黍 本县名曰苞芦，衢县呼番米。因其种子传自西班牙、葡萄牙故名。
种植宜旱地、山，木砍伐以后，苗木未长，三四年内可种玉蜀黍于山间，山乡
居民食粮多赖之，约占全县食粮十之三四。《雍正志·物产》门尚无是项名目，
《乾隆志》则谓苞芦种自安庆来，近年处处种之，可以代粮，然开邑田地山场，
因此多被水冲塌，似宜禁等语，观此则开化之有苞芦，当在乾隆末叶，以《乾
隆志》成于六十年也，今则历年既久，田地不加冲塌，宜禁之说，已不足据矣。
秫 又名芦穄，产量不丰，多以之酿酒。
乙、豆类
大豆 总名大豆。八月收者称黄豆，冬季收者称青皮豆，或称冬豆，夏季

收者则称六月豆。色黑者称乌豆大豆，年有输出，本县用途，多以之制豆腐。
蚕豆 或名佛豆。农人多于苗未结实前犁去，以其茎叶践入泥中，壅水以
为肥田之料。豆制酱味鲜。
豌豆 或名麦豆，又名胡椒豆衢县、金华等县人呼蚕豌豆，适相友。粉可
以压作丝，嫩苗可以入馔。
绿豆 一作菉豆，多栽种田塍及山地间。制豆糕、发豆芽、煮豆粥多用之，
制粉丝尤佳。
马料豆 又称泥豆或母猪豆。多以饲母猪或发豆芽。
赤小豆 蒸熟捣成泥，名洗沙，可为馅。
饭豆 裹粽用之。
扁豆、刀豆、豇豆 俱入菜。

二、蔬 茹

甲、叶菜类
白菜 即菘。秋季种者叶大柄长，盐腌食之，味甚美；夏季种者细小，故
名小白菜。
黄矮菜 亦名黄芽菜，白菜之别种。以叶矮小卷心为佳。近来有杭种大叶
者于本地土质不宜，不能卷心，味稍逊。
芥菜 色深绿，味美，亦可作腌菜。老时其茎去皮可食。
九头开 亦作九头芥。叶细分歧。腌为盐菜，味甚美。