Page 271 - 《三门县志1989-2013》

第八编 海洋与渔业

建立三门青蟹专业市场、县青蟹管理办公室和三门青蟹行业协会，促进青蟹养殖的有序管理。2006 年 3 月，
三门县被省政府确定为青蟹养殖互助合作保险试点县。7 月，建立三门青蟹疾病防控中心，与省科技厅合作，
委托省淡水研究所、宁波大学科研人员开展三门青蟹病害课题攻关，初步掌握病害原因。2007 年，推广
青蟹标准化养殖技术，开展青蟹笼养技术和越冬暂养研究。2006 年～ 2010，共完成养殖塘标准化示范建
设项目 23 个，其中，老塘改造项目 21 个，新建项目 2 个，总面积 27106 亩，青蟹养殖的基础条件得到改善。
2010 年～ 2013 年，开展三门青蟹增殖放流活动，共投放青蟹优质人工苗种 100 多万只。

品牌打造

1998 年，三门青蟹获浙江省农业博览会银奖。2000 年，六敖镇、海游镇被浙江省人民政府命名为“浙
江青蟹之乡”。2001 年 2 月，注册“三门湾”牌商标用于锯缘青蟹。2001 年 10 月，制定全国第一个青蟹
质量地方标准。11 月，“三门湾”牌锯缘青蟹获浙江省渔业博览会金奖、浙江省农业博览会金奖。2002
年，“三门湾”牌锯缘青蟹被评为“浙江名牌产品”。9 月 26 日，举办第一届三门·中国青蟹节。2003 年
11 月，获浙江农业博览会金奖。2004 年 9 月，中国水产加工与流通协会授予三门县为“中国青蟹之乡”。
2005 年～ 2008 年，获北京中国国际农交会最佳畅销产品奖。2006 年 9 月，“三门青蟹”由国家质量监督
检验检疫总局批准原产地地理标志产品保护。12 月，被国家工商总局商标局核准注册“地理标志证明商标”，
实行商标管理许可使用。同时，鼓励企业创立和使用双商标，先后培育旗海合作社的“旗海牌”、三港专
业合作社的“三港牌”、绿洋专业合作社的“琴海牌”等青蟹商标，呈现出以“三门青蟹”地理证明商标
为基础、特色品牌相配套的良好态势。2007 年 7 月，“三门青蟹”获中国著名品牌称号。2009 年“三门
青蟹”品牌价值评估为 31.91 亿元。2010 年 10 月，三门青蟹再次注册地理证明商标。2010 年 7 月 8 日，
三门青蟹节评出“青蟹王”，净重为 1.45 公斤，附肢总长 50 厘米，壳宽 21 厘米，壳长 15 厘米。2012 年，
有 42 家企业、合作社和经销商获准使用三门青蟹地理证明商标，北京、上海、福州、杭州、宁波、温州、
瑞安、象山、椒江、临海、路桥、天台等地设有专卖店。至 2013 年，青蟹产品获有机食品认定 4 个，获
绿色食品认定 10 个，获无公害水产品认定 27 个。2002 年～ 2013 年，共举办过五届三门·中国青蟹节。

青蟹美食

烹饪工艺 杀青蟹：速冻法，将青蟹放入冰箱的速冻三至五分钟即可；活杀法，将捆绑的青蟹，用
清水冲淋，再用筷子小头从其双眼中间部位刺入，深约五公分左右，亦可用剪刀直接从蟹肚脐中部刺入，
以达到破坏其中枢神经的作用，使其螯足无力伤人为止。烹饪方法：有蒸、煮、煎、炒等。
青蟹菜肴 家常的有姜丝黄酒蒸青蟹、油煎青蟹、青蟹蒸蛋、芙蓉青蟹、流黄青蟹、水煮青蟹、青
蟹煮豆面、生炒青蟹、青蟹炒年糕、八宝青蟹饭等。2002 年 9 月，在第一届“三门·中国青蟹节”上，
推出一席青蟹宴，以三门青蟹为主料，配以三门名胜为名，有日出三门湾、琴江跨彩虹、龙姆揽胜景、
鸟瞰猫头洋、锦绣健跳港、扩塘观沧海、木勺金沙滩和华夏第一蟹。是全国唯一以青蟹为主要原料的宴席，
被评为中国名宴，是三门传统餐饮文化的代表作。

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