Page 270 - 《三门县志1989-2013》

三门县志（1989—2013）

第九节 三门青蟹

自然属性
学名锯缘青蟹，俗称蟳（音 yìng）。产自浙江中部沿海的三门海域。感官特征：青背、黄肚、金爪、绯钳、
壳薄、鳌大，蟹黄黄白色，脂膏橙黄色，蟹肉洁白细嫩。俗称“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”，是一种营养

价值较高的名贵水产品。理化特征：每 100g 可食部分含粗蛋白质 18.8g，粗脂肪 4g，谷氨酸 3.36g，甘
氨酸 1.25g，丙氨酸 1，08g，微量元素钙 27.5mg，磷 38mg，铁 32mg。民间认为食用青蟹有利水消肿、降
血压、滋阴壮阳、消积健脾、养心安神之功效。

青蟹养殖

养殖环境 三门湾为半封闭型港湾，湾内风平浪静，滩涂广阔，沿岸群山环抱，溪流众多，雨季夹
带大量养分入海，水质肥沃；富含硝酸盐 15.8 微克，磷酸盐 1 微克，亚硝酸盐 25.7 微克，每立方米海水
有浮游生物 668 克，为全国之最。湾内海水符合一、二类海水标准，独特的地理环境和自然条件为青蟹
养殖创造得天独厚的条件，并造就其特有的品质。
养殖历史 三门青蟹有 200 多年的养殖历史，清乾隆年间（1736 年～ 1795 年），泗淋乡岳井村已开
始养殖青蟹。民国 35 年（1946 年），猫头村设立“中央政府养殖办事处”，从事青蟹、缢蛏养殖。1949 年，
滩涂养捕逐渐发展，沿海渔民采用放蟹拎、做蟹洞等，提高青蟹捕养产量。20 世纪 50 年代，沿海民众在
沿海滩涂采用空酒坛和石板舱方法捕养青蟹。1988 年，在沿海滩涂围塘规模养殖。1997 年，9711 号台风
后，经标准海塘坝的修筑，青蟹养殖规模迅速扩大。2005 年，养殖面积 9.2 万亩，年产量近万吨，占全
省的三分之一，全国的九分之一。2013 年，养殖面积 8.81 万亩，年产商品蟹 1.29 万吨，销售额 10 多亿

元。从事青蟹相关产业达 10 万人，养殖户 1 万余户，销售人员上万人。

1991 ～ 2013 年三门县青蟹养殖一览

表 8-5 单位：亩、吨

年份 面积 产量 年份 面积 产量 年份 面积 产量
1991 435 71 1999 8175 1200 2007 88140 10983
1992 450 106 2000 15990 4178 2008 88140 11110
1993 960 105 2001 42525 8206 2009 88140 11075
1994 990 160 2002 75030 10810 2010 88140 11979
1995 2805 480 2003 85095 12620 2011 88140 12442
1996 4080 450 2004 91995 9688 2012 88140 12614
1997 9120 240 2005 92010 9990 2013 88140 12929
1998 6045 890 2006 92010 10860

养殖管理 20 世纪 90 年代，青蟹养殖逐步成为农业的主导产业，拥有育苗、养殖、加工、销售等完
整的产业链和健全的管理及服务体系，有青蟹原种场、青蟹疾病防控中心和青蟹专业销售市场。销售网
络遍及部分大中城市，并畅销日本、韩国、东南亚等国际市场。2002 年～ 2005 年，完善管理体系，先后

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