Page 2344 - 永康市志

第四十八卷 生 活
犇犐犛犐犛犎犐犅犃犑犝犃犖犛犎犈犖犌犎犝犗

干后，加上食盐腌制，再装入缸或坛用棒捺压实、用 竹棒，轻轻从浆底伸进浆皮里，逐层捞出挂起、晾干
箬叶封口，即成。食用时可凉吃，也可炒吃。 则成。豆腐皮以张薄、质韧、色泽光亮、透明为佳。
豆制品类 可用作做响铃包、春卷、汤类等多种食品。

豆腐干 豆腐干是豆腐经过加工后的制品， 分
香干、臭干两种。将豆腐切成长方形，放进有盐水与
山粉末的热汤里浸泡一定时间，使豆腐表皮带有咸

味， 即捞出， 然后用柴火或锯末烘烤。等到豆腐块变
成紫黄色即成。

图４８１１１ 捞豆腐皮

千 张 制法： 设几个方形模（ 约一尺五见方），
四壁有孔，称之“千张闸”，内设几丈长的布叫“千张
布”，浇一层加盐卤的豆浆，擢回一层布，再浇一层
浆，再擢回一层布，层层浇制，最后用木架把浆水压
出至干，然后逐层取出。以薄、韧为佳。其制品有千
张包、千张鸡、千张板、千张条，多式多样，可荤可素，
是宴席佳肴。
霉豆腐 又名“烂豆腐”，制作时间以太阳猛、晴

图４８１１０ 熏豆腐干 天多、气温高的夏至到大、小暑为最好。把豆腐划成
一寸左右见方的小方块， 腌上食盐（ 一斤豆腐约一两
豆腐皮 历史悠久， 岭张、 横山脚两村享有盛 食盐），然后放在太阳下曝晒，至半干后，放到加酱黄

名。先把豆制成豆浆，不加盐卤，把浆汤分装到事先 （酵麦粉）的钵里，钵口用纱布罩住，以防苍蝇污物入
准备好的小锅熬盆内。加温煮浆，减温结皮，再用小 钵，持续曝晒，直至豆腐变成红色霉烂为止。

第二章 穿用居住

永康多山少田，地瘠民贫，生活并不富裕，但对 有特色。男性：老人常穿长衫、棉袍、大襟便衣、套褂
日常穿用居住还是比较讲究。长期来形成了一套约 和镶着八寸阔腰的便裤，颜色以青白、黑褐为主。中
定俗成的生活方式。 青年时兴长衫加黑缎马褂。好穿对襟掖后身长衫、
套褂，颜色以青、蓝、白、柳条为主。女性：老人多穿

第一节 服饰着装 过膝大襟，少有长衫，单衣、夹衣，下身镶腰裤、夹裤、
棉裤，颜色青、黑、褐、灰为主。条件较好的人家女性
喜穿旗袍，农村大部分穿大襟衫，下身着便裤的中青
中华人民共和国成立前，城乡男女老少衣着各 年。幼女穿肚兜、肚秋、连身衣、开裆裤、裙子、连袜

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