Page 22 - 《品读三门》之《鲜甜三门》
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5. 鲻鱼 7. 鲨鱼
是三门海特产之一,鲻科,体延 体形成锥型而微扁,头部形状随
长,稍侧扁,长可达50余厘米,银灰 鱼种不同而异,一般常见的品种有:丫
色、具暗色纵纹,头部扁平,下颌前端 髻鲨、老虎鲨、狗鲨、刺鲨、青鲨、乌
有一突起,上颌中央具一凹陷,以泥 鲨、斑鲨、燕尾鲨、白蒲鲨、梨头鲨、
表所附的蛙藻及其他生物为食。 扁鲨、白眼鲨等70多个品种,产于三
鲻鱼骨软、肉松、味鲜,食之令人 门湾、舟山洋面,是三门海渔特产品
体健。吴王论鱼,以鲻鱼为上品。民 之一。古人有咏丫髻鲨诗云:“蛎粉
间认为以桃花时节捕获的鲻鱼,味最 匀涂雪色肌,灵蛇高髻挽青丝;敢如
佳。鲻鱼以清蒸最妙,亦可红烧,又可 北海康成牌,跪向泥中赋卫丝。”鲨
腌食,都别有风味。古人对鲻鱼情有独钟,明孙升在《怀归》诗中写道:“思归夜夜梦乡 鱼是一种珍贵的渔产品。白蒲鲨、青鲨、犁头鲨等鲨鱼的鳍,可加工制成鱼翅,色泽透
语,何事南宫尚曳裙。家在越州东近海,鲻鱼味美胜鲈鱼。”清学者黄璋在《鲻鱼》诗 明光亮,质地坚硬洁净,无腥味,是“山珍海味”之一。鲨鱼的经济价值很高,除供食用
中赞道:“柳叶初齐杏叶长,几番红雨燕泥香。年来一事差较胜,东海鲻鱼得饱尝。” 外,肝可制鱼肝油,皮可制革,骨可制胶,唇部干制鱼唇,吻侧软骨干制成明骨,都是名
贵的食品。
6. 米鱼
又称鳘鱼,属硬鳍类鲈鱼科,似鲈而肉粗,体色银灰,为三门渔捕海特产之一。以 8. 河豚
农历六到八月为鱼汛期,而尤以七月为旺汛,每逢大潮汛,渔船竞相出海作业,晨出晚 又名气泡鱼,是暖水性海洋底栖鱼类,系名贵水产品。三门县近海区域出产的主要
归,捕获甚丰。 有菊黄东方豚、条纹东方豚两大类。河豚含有致命的神经性毒素,最毒部分是卵巢、
米鱼一般每尾重2~3斤,肉鲜嫩似黄鱼,了无腥味。食法以清蒸、红烧、醋熘、制 肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤,鱼白(精巢)和鱼肉无毒。河豚虽然有剧毒,但
羹、抱腌为佳。米鱼,性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精和消炎功效。对治疗再生障 其肉质鲜美,柔嫩细腻,食之回味无穷。宋代诗人晁补之写文赞曰:“味似鳗鲡而肉差
碍性贫血,吐血,肾虚遗精, 紧,多食不令人腻。”三门沿海渔民历来有吃河豚的习惯。“食得一口河豚肉,从此不闻
疮疖、痈肿、无名肿毒、乳 天下鱼”“吃了河豚百无味”等盛赞河豚美味的民谚一直在民间广为流传。在三门,吃
腺炎等有效。再生障碍性贫 河豚不用“拼死”,只要在烹
血,是红细胞、白细胞、血 饪时剖开鱼肚取出肠、肝、
小板都明显不足的一种严重 卵巢和肾等含剧毒内脏,再
疾患。目前尚缺少特效的治 把河豚肉放进清水中反复冲
疗方法。采用米鱼鳔,与当 洗,换水浸泡,将毒汁彻底
归、红枣适量煎汤,长期坚 漂洗干净。洗净后的鱼块洁
持食用,有一定疗效。米鱼 白如玉,晶莹剔透,即可烹
鳔与等量的酒和水炖食,可 制各种以河豚为主料的佳肴
治男子遗精和女子白带。 名馔。
16 | 鲜甜三门 第一篇 三门湾口生百鲜 | 17