Page 22 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

5. 鲻鱼 7. 鲨鱼

是三门海特产之一，鲻科，体延 体形成锥型而微扁，头部形状随
长，稍侧扁，长可达50余厘米，银灰 鱼种不同而异，一般常见的品种有：丫

色、具暗色纵纹，头部扁平，下颌前端 髻鲨、老虎鲨、狗鲨、刺鲨、青鲨、乌
有一突起，上颌中央具一凹陷，以泥 鲨、斑鲨、燕尾鲨、白蒲鲨、梨头鲨、
表所附的蛙藻及其他生物为食。 扁鲨、白眼鲨等70多个品种，产于三
鲻鱼骨软、肉松、味鲜，食之令人 门湾、舟山洋面，是三门海渔特产品

体健。吴王论鱼，以鲻鱼为上品。民 之一。古人有咏丫髻鲨诗云：“蛎粉
间认为以桃花时节捕获的鲻鱼，味最 匀涂雪色肌，灵蛇高髻挽青丝；敢如
佳。鲻鱼以清蒸最妙，亦可红烧，又可 北海康成牌，跪向泥中赋卫丝。”鲨
腌食，都别有风味。古人对鲻鱼情有独钟，明孙升在《怀归》诗中写道：“思归夜夜梦乡 鱼是一种珍贵的渔产品。白蒲鲨、青鲨、犁头鲨等鲨鱼的鳍，可加工制成鱼翅，色泽透

语，何事南宫尚曳裙。家在越州东近海，鲻鱼味美胜鲈鱼。”清学者黄璋在《鲻鱼》诗 明光亮，质地坚硬洁净，无腥味，是“山珍海味”之一。鲨鱼的经济价值很高，除供食用
中赞道：“柳叶初齐杏叶长，几番红雨燕泥香。年来一事差较胜，东海鲻鱼得饱尝。” 外，肝可制鱼肝油，皮可制革，骨可制胶，唇部干制鱼唇，吻侧软骨干制成明骨，都是名
贵的食品。
6. 米鱼

又称鳘鱼，属硬鳍类鲈鱼科，似鲈而肉粗，体色银灰，为三门渔捕海特产之一。以 8. 河豚
农历六到八月为鱼汛期，而尤以七月为旺汛，每逢大潮汛，渔船竞相出海作业，晨出晚 又名气泡鱼，是暖水性海洋底栖鱼类，系名贵水产品。三门县近海区域出产的主要

归，捕获甚丰。 有菊黄东方豚、条纹东方豚两大类。河豚含有致命的神经性毒素，最毒部分是卵巢、
米鱼一般每尾重2~3斤，肉鲜嫩似黄鱼，了无腥味。食法以清蒸、红烧、醋熘、制 肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤，鱼白（精巢）和鱼肉无毒。河豚虽然有剧毒，但
羹、抱腌为佳。米鱼，性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精和消炎功效。对治疗再生障 其肉质鲜美，柔嫩细腻，食之回味无穷。宋代诗人晁补之写文赞曰：“味似鳗鲡而肉差
碍性贫血，吐血，肾虚遗精， 紧，多食不令人腻。”三门沿海渔民历来有吃河豚的习惯。“食得一口河豚肉，从此不闻

疮疖、痈肿、无名肿毒、乳 天下鱼”“吃了河豚百无味”等盛赞河豚美味的民谚一直在民间广为流传。在三门，吃
腺炎等有效。再生障碍性贫 河豚不用“拼死”，只要在烹
血，是红细胞、白细胞、血 饪时剖开鱼肚取出肠、肝、
小板都明显不足的一种严重 卵巢和肾等含剧毒内脏，再

疾患。目前尚缺少特效的治 把河豚肉放进清水中反复冲
疗方法。采用米鱼鳔，与当 洗，换水浸泡，将毒汁彻底
归、红枣适量煎汤，长期坚 漂洗干净。洗净后的鱼块洁
持食用，有一定疗效。米鱼 白如玉，晶莹剔透，即可烹

鳔与等量的酒和水炖食,可 制各种以河豚为主料的佳肴
治男子遗精和女子白带。 名馔。

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