Page 23 - 《品读三门》之《鲜甜三门》
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5. 鲻鱼          7. 鲨鱼

 是三门海特产之一,鲻科,体延  体形成锥型而微扁,头部形状随
 长,稍侧扁,长可达50余厘米,银灰  鱼种不同而异,一般常见的品种有:丫

 色、具暗色纵纹,头部扁平,下颌前端  髻鲨、老虎鲨、狗鲨、刺鲨、青鲨、乌
 有一突起,上颌中央具一凹陷,以泥  鲨、斑鲨、燕尾鲨、白蒲鲨、梨头鲨、
 表所附的蛙藻及其他生物为食。  扁鲨、白眼鲨等70多个品种,产于三
 鲻鱼骨软、肉松、味鲜,食之令人  门湾、舟山洋面,是三门海渔特产品

 体健。吴王论鱼,以鲻鱼为上品。民  之一。古人有咏丫髻鲨诗云:“蛎粉
 间认为以桃花时节捕获的鲻鱼,味最  匀涂雪色肌,灵蛇高髻挽青丝;敢如
 佳。鲻鱼以清蒸最妙,亦可红烧,又可  北海康成牌,跪向泥中赋卫丝。”鲨
 腌食,都别有风味。古人对鲻鱼情有独钟,明孙升在《怀归》诗中写道:“思归夜夜梦乡  鱼是一种珍贵的渔产品。白蒲鲨、青鲨、犁头鲨等鲨鱼的鳍,可加工制成鱼翅,色泽透

 语,何事南宫尚曳裙。家在越州东近海,鲻鱼味美胜鲈鱼。”清学者黄璋在《鲻鱼》诗  明光亮,质地坚硬洁净,无腥味,是“山珍海味”之一。鲨鱼的经济价值很高,除供食用
 中赞道:“柳叶初齐杏叶长,几番红雨燕泥香。年来一事差较胜,东海鲻鱼得饱尝。”  外,肝可制鱼肝油,皮可制革,骨可制胶,唇部干制鱼唇,吻侧软骨干制成明骨,都是名
            贵的食品。
 6. 米鱼

 又称鳘鱼,属硬鳍类鲈鱼科,似鲈而肉粗,体色银灰,为三门渔捕海特产之一。以  8. 河豚
 农历六到八月为鱼汛期,而尤以七月为旺汛,每逢大潮汛,渔船竞相出海作业,晨出晚  又名气泡鱼,是暖水性海洋底栖鱼类,系名贵水产品。三门县近海区域出产的主要

 归,捕获甚丰。    有菊黄东方豚、条纹东方豚两大类。河豚含有致命的神经性毒素,最毒部分是卵巢、
 米鱼一般每尾重2~3斤,肉鲜嫩似黄鱼,了无腥味。食法以清蒸、红烧、醋熘、制  肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤,鱼白(精巢)和鱼肉无毒。河豚虽然有剧毒,但
 羹、抱腌为佳。米鱼,性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精和消炎功效。对治疗再生障  其肉质鲜美,柔嫩细腻,食之回味无穷。宋代诗人晁补之写文赞曰:“味似鳗鲡而肉差
 碍性贫血,吐血,肾虚遗精,  紧,多食不令人腻。”三门沿海渔民历来有吃河豚的习惯。“食得一口河豚肉,从此不闻

 疮疖、痈肿、无名肿毒、乳  天下鱼”“吃了河豚百无味”等盛赞河豚美味的民谚一直在民间广为流传。在三门,吃
 腺炎等有效。再生障碍性贫                                                 河豚不用“拼死”,只要在烹
 血,是红细胞、白细胞、血                                                 饪时剖开鱼肚取出肠、肝、
 小板都明显不足的一种严重                                                 卵巢和肾等含剧毒内脏,再

 疾患。目前尚缺少特效的治                                                 把河豚肉放进清水中反复冲
 疗方法。采用米鱼鳔,与当                                                 洗,换水浸泡,将毒汁彻底
 归、红枣适量煎汤,长期坚                                                 漂洗干净。洗净后的鱼块洁
 持食用,有一定疗效。米鱼                                                 白如玉,晶莹剔透,即可烹

 鳔与等量的酒和水炖食,可                                                 制各种以河豚为主料的佳肴
 治男子遗精和女子白带。                                                  名馔。



 16 | 鲜甜三门                                                              第一篇  三门湾口生百鲜 |   17
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