Page 27 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

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1. 墨鱼
3. 海蜇
俗名乌贼，属软体动物，全身头及躯干
又名石镜、水母、
两个部分，头部大，有大眼一对，口边列生
蒲鱼等。属钵水母纲，
触角十条，内边多有吸盘，肛门处有黑囊，
是生活在海中的一种
内藏墨液，遇危急，能喷出墨液使海水变
腔肠软体 动物。体形
黑，便于逃脱。墨鱼在三门湾沿海产量较
半球状，上面呈伞状，
丰，是三门传统的海特产品。
白色，借以伸缩运动，
每年3—5月为墨鱼旺产期。墨鱼旺汛
称为海蜇；下有八条口
与黄鱼相背，黄鱼盛产于朔望高潮，墨鱼则
腕，其下有丝状物，呈
丛集在下弦小潮汛，渔民往往捕获甚丰。
灰红色，叫海蜇头。可
墨鱼肉质肥嫩，含有蛋白质和多种维生素。
食用，可入药。
墨鱼亦可作药用。《黄帝内经》上说，墨鱼
三门湾海水咸淡
主治妇女闭经、血枯等症。秦汉时《神农本草经》将乌贼列为上品，说是有补益功效。
适宜，多产海蜇。海蜇皮、海蜇头经三矾精制，色佳味美，清脆可口，营养丰富，是上等
墨汁善于止血，对子宫出血、消化道出血、肺结核咳血等颇为有效。乌贼骨，药名“海螵
佳肴。1970年，出口日本和港、澳等地。80年代以来，资源剧减，近年稍有回升。
蛸”，是治疗胃病的良药。

2. 望潮 4. 沙蒜
沙蒜，学名中华仙影海葵。栖息在海涂下吞食泥沙，从中吸取营养物质，故全身满
又名短蛸，属软体动物，是三门著名
是泥沙，呈青黄色，外形像蒜头，故名之沙蒜。
的海特产品。望潮体型椭圆，较章鱼小，色
沙蒜分布较广，浙江省台州市海岸线绵长，适于沙蒜生长的海涂甚多。每年夏秋
暗褐，触角细长，三倍于体，有吸盘两列，
季是采收旺季。当海潮退后，在浅色的海涂上，可挖掘生长在涂下尺余的沙蒜。沙蒜
穴居海滩泥洞之中。渔民捕捉时，稍不小
难熟，以煨吃为宜。煨时注意不要
心，手足被其吸住，牢不可脱，唯有放入水
放盐，因其本身已咸；也不要加水，
中，才自然松开。当潮讯将来时，雄者每高
因其含水量较高。用清水反复洗净
举触角，上下摇动，似在招呼潮水到来，故
后整个地放入砂罐中，加入黄酒、
名“望潮”。
姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美胜似
望潮营养丰富，味甘寒，有养血营气、收敛、生肌等功效，用于催乳滋补等。以夏
鸡、鸭肫，风味独特。民间普遍认为
末秋初农历八月中捕获最为肥大。望潮食法以红烧为佳，腹内含膏，肥嫩鲜美，乃佐酒
其有较高的补肾壮阳功效，是四季
下饭之美肴。古人曾有诗赞云：“骨软膏柔笑贼微，桂花时节最鲜味。灵珠不结青丝纲，
进补的佳品。
八足轻赴斗水飞。”

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