Page 31 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

ֻؽ௉ḤḤḤ੘ᇅۄҟݚᆭ໅

海产品捕获后易死亡变质，失去食用或销售价值。加工和储
藏海产品是渔业生产上极其重要的一环。
三门“小海鲜”的制作方式方法，是在漫长历史中渐渐形成

的。据《中国渔业史》载，早在商周时期，古越先民就已掌握和运
用鱼类的储藏和加工之法。南宋宝庆年间修编的《昌国志》载：
“三四月，业海人每以潮汛意往采之（指石首鱼）……盐之可经
年。”据此可知，三门湾沿岸盐渍大黄鱼的加工在宋时已极为普

遍。
食品加工储藏方式方法受制于生产力水平和生活状况，“小海
鲜”的加工储藏工艺里蕴含着丰富的历史信息。