Page 26 - 《品读三门》之《鲜甜三门》
P. 26

ඹaೈุোݚӁ


                                                                           1. 墨鱼
                                                                                                                    3. 海蜇
                                                         俗名乌贼,属软体动物,全身头及躯干
                                                                                                                    又名石镜、水母、
                                                     两个部分,头部大,有大眼一对,口边列生
                                                                                                                蒲鱼等。属钵水母纲,
                                                     触角十条,内边多有吸盘,肛门处有黑囊,
                                                                                                                是生活在海中的一种
                                                     内藏墨液,遇危急,能喷出墨液使海水变
                                                                                                                腔肠软体 动物。体形
                                                     黑,便于逃脱。墨鱼在三门湾沿海产量较
                                                                                                                半球状,上面呈伞状,
                                                     丰,是三门传统的海特产品。
                                                                                                                白色,借以伸缩运动,
                                                         每年3—5月为墨鱼旺产期。墨鱼旺汛
                                                                                                                称为海蜇;下有八条口
                                                     与黄鱼相背,黄鱼盛产于朔望高潮,墨鱼则
                                                                                                                腕,其下有丝状物,呈
                                                     丛集在下弦小潮汛,渔民往往捕获甚丰。
                                                                                                                灰红色,叫海蜇头。可
                                                     墨鱼肉质肥嫩,含有蛋白质和多种维生素。
                                                                                                                食用,可入药。
                                                     墨鱼亦可作药用。《黄帝内经》上说,墨鱼
                                                                                                                    三门湾海水咸淡
                主治妇女闭经、血枯等症。秦汉时《神农本草经》将乌贼列为上品,说是有补益功效。
                                                                                                                适宜,多产海蜇。海蜇皮、海蜇头经三矾精制,色佳味美,清脆可口,营养丰富,是上等
                墨汁善于止血,对子宫出血、消化道出血、肺结核咳血等颇为有效。乌贼骨,药名“海螵
                                                                                                                佳肴。1970年,出口日本和港、澳等地。80年代以来,资源剧减,近年稍有回升。
                蛸”,是治疗胃病的良药。

                   2. 望潮                                                                                            4. 沙蒜
                                                                                                                    沙蒜,学名中华仙影海葵。栖息在海涂下吞食泥沙,从中吸取营养物质,故全身满
                    又名短蛸,属软体动物,是三门著名
                                                                                                                是泥沙,呈青黄色,外形像蒜头,故名之沙蒜。
                的海特产品。望潮体型椭圆,较章鱼小,色
                                                                                                                    沙蒜分布较广,浙江省台州市海岸线绵长,适于沙蒜生长的海涂甚多。每年夏秋
                暗褐,触角细长,三倍于体,有吸盘两列,
                                                                                                                季是采收旺季。当海潮退后,在浅色的海涂上,可挖掘生长在涂下尺余的沙蒜。沙蒜
                穴居海滩泥洞之中。渔民捕捉时,稍不小
                                                                                                                                                           难熟,以煨吃为宜。煨时注意不要
                心,手足被其吸住,牢不可脱,唯有放入水
                                                                                                                                                           放盐,因其本身已咸;也不要加水,
                中,才自然松开。当潮讯将来时,雄者每高
                                                                                                                                                           因其含水量较高。用清水反复洗净
                举触角,上下摇动,似在招呼潮水到来,故
                                                                                                                                                           后整个地放入砂罐中,加入黄酒、
                名“望潮”。
                                                                                                                                                           姜片、蒜头等,慢火煨熟,鲜美胜似
                    望潮营养丰富,味甘寒,有养血营气、收敛、生肌等功效,用于催乳滋补等。以夏
                                                                                                                                                           鸡、鸭肫,风味独特。民间普遍认为
                末秋初农历八月中捕获最为肥大。望潮食法以红烧为佳,腹内含膏,肥嫩鲜美,乃佐酒
                                                                                                                                                           其有较高的补肾壮阳功效,是四季
                下饭之美肴。古人曾有诗赞云:“骨软膏柔笑贼微,桂花时节最鲜味。灵珠不结青丝纲,
                                                                                                                                                           进补的佳品。
                八足轻赴斗水飞。”



           20 | 鲜甜三门                                                                                                                                                       第一篇  三门湾口生百鲜 |    21
   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30   31