Page 30 - 《品读三门》之《鲜甜三门》
P. 30

ֻؽ௉ḤḤḤ੘ᇅۄҟݚᆭ໅



                                                                                                                             海产品捕获后易死亡变质,失去食用或销售价值。加工和储
                                                                                                                         藏海产品是渔业生产上极其重要的一环。
                                                                                                                             三门“小海鲜”的制作方式方法,是在漫长历史中渐渐形成

                                                                                                                         的。据《中国渔业史》载,早在商周时期,古越先民就已掌握和运
                                                                                                                         用鱼类的储藏和加工之法。南宋宝庆年间修编的《昌国志》载:
                                                                                                                         “三四月,业海人每以潮汛意往采之(指石首鱼)……盐之可经
                                                                                                                         年。”据此可知,三门湾沿岸盐渍大黄鱼的加工在宋时已极为普

                                                                                                                         遍。
                                                                                                                             食品加工储藏方式方法受制于生产力水平和生活状况,“小海
                                                                                                                         鲜”的加工储藏工艺里蕴含着丰富的历史信息。
   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35