Page 306 - 《石梁纪——天台山石梁云端秘境》

294 | 石梁纪

俗话说：势如破竹雨后春笋，但是清明之后，竹笋生长速度惊人，一两天就蹿上
几米高，没几天蔚然成林了。挖笋必须及时。泥土下的竹笋，笋壳金黄，叫作黄
须笋，卖相好，滋味也鲜甜；出土之后，笋尖变黑，成为“乌头压”，如果不采
挖下来，滋味就变苦，卖不出好价钱。
在上深坑村，我遇到一对赶着骡子的小夫妻，女的告诉我，一天可以挖三百
到六百斤的竹笋。他们的竹林在山脚下，将挖好的竹笋根部和外形修整一下，然
后装袋，放在骡子背上。一头骡子一趟能驮六百斤，爬陡坡宛如走平川，又快又
稳。驮运竹笋到公路边收购点，距离一两里、三四里不等。以前得肩挑手扛，现
在有了骡子，也就省力多了。
产笋季节，笋农们每天都要上山挖笋。不管刮风下雨，都要穿着蓑衣，戴着
竹笠，扛着锄头、竹篮上山。挖笋就是与时间赛跑，赶上竹笋的生长速度。竹笋
一上竹价值就大打折扣，即使加工竹产品，所花的时间和精力也更多。能卖出鲜
笋的尽量卖出去，那才省事呢。
笋厂也就是简易的窝棚，皆以竹帘为壁，外覆竹箬，顶盖茅草，一般选在交
通便利、水源丰富的地方；周边搭起架子，架子上放上竹帘，可以晒制笋干等；
构筑地灶，口径特大的铁锅与木桶连在一起制成“淘蒸”，用于煮笋。一般来说
到了笋季后期，竹笋的收购价格较低，笋农就不再出售鲜笋了，而把笋剥壳加盐，
整齐堆放在“淘蒸”里，煮笋干，选用长度一尺左右的笋最为适宜，而小个的半
尺以下的则制成笋茄，因颜色红紫，形状如茄子一般而得名。先用大火烧开，再
用文火煮六至七个小时，然后放在架上烘焙晒干，一般需要七至十天，才能烘制

竹海之晨