Page 307 - 《石梁纪——天台山石梁云端秘境》

第七章 山林风雅 | 295

为成品。成品放在塑料袋里储存，经年不坏。如
选用鲜嫩的笋脑制成的笋干，价格不菲。而一些
个头很大的竹笋，如半米以上的，则煮熟之后放
在大石头下压扁，榨出水分晒干，如同海边的鳗
鲞与山中的木柴一般，称为笋毡，易于保存。食
用时浸胀，用小刨子刨成薄片。或者将竹笋撕成
薄片，或者切成细丝，加盐蒸煮之后，烘焙晒干
出售，品相好的上门收购，可以卖到十几块钱一斤，
成为深受人们喜爱富有营养价值的山野绿色食材。
徐中威深入大峡谷之中，拍摄了笋农的故事，
麻珠潭村的俞老汉成了纪录片的主人公。俞老汉
当年六十三岁，老伴六十岁，不但打理了自家竹
林，还承包了在大峡谷里的几百亩竹林。他雇了
三名笋工，每天做的都是极限体力活，由于挖笋
体力消耗大，每天下午三点左右还要加一餐点心。
他们大口大口吃，一碗面条很快下肚。俞老汉每
天起码供应四五个菜，有酒有肉有饮料。三个笋
工一天能挖下山的鲜笋将近千来斤，必须赶着在
当天晚上下锅烧制完成，绝对不能留到第二天，
一来以免笋肉变质影响笋干质量，二来由于数量
太多会影响第二天的鲜笋烧制进程。纪录片拍摄
成片后不久，俞老汉就去世了，这是他留在世上
溪边晒着的笋干
的唯一影像。
大同峡谷出产的笋干制品，因为蒸煮时间长，使得竹笋中的纤维素得到了全
面转化，并且被人体所吸收。山居竹笋烧肉口感脆软，保持香、鲜、嫩、脆，富
有山居的风味，能大大增进食欲。煮笋所留下的浓汁，滋味更为鲜美，成为山间
特有的调味品，比时下的酱油鸡精之类的好得多，袁枚的《随园食单》专门记载
天台山僧制作的笋油，实际上是竹笋留下的浓汁。其法：笋十斤，蒸一日一夜，
穿通其节，铺板上，如作豆腐法，上加一板压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，
便是笋油。其笋晒干仍可作脯。天台僧制以送人。
这个记载，大峡谷的人是不知道的。
石梁山中的笋食，无论是鲜笋，还是笋干，配上山间腊肉，与竹桌竹椅竹床
竹屋互为和谐，味道清纯，真香悠久。在笋农家吃饭，印象最为深刻的就是这里