Page 146 - 《鹿城史志》二O二一·秋冬（总第十六期）

都溜回家一趟，带三个大黄鱼鱼头给家里人当菜吃。

温州酒家后来经过不断翻修，面积达到 1400 多平方米。酒家一楼供
应快餐、包子以及各类瓯式花色面点、熟食卤味；二、三楼供应和菜、经
济小吃及承办婚礼寿宴之类的酒席。王成山前前后后在酒家工作了八九年

的时间。在这里，他跟过酒家的几乎所有名厨，在不断地取长补短中，终
于融会贯通，厨艺大有青出于蓝而胜于蓝之势。他的刀工精细，腰峯火腿
能切出 80 多薄片，一个荸荠白能切 50 多片，令人拍案叫绝。

1964 年 5 月，在郭沫若到温州视察并游玩江心屿之前，王成山被温州
市饮食公司调到江心屿浩然楼，跟早先调到这里的师傅陈锦树一起工作。
他调出温州酒家不久，时年 20 岁初出茅庐的金次凡进了酒家。

三

王成山在浩然楼工作了半年，被调到广场路道前桥的城西餐馆，当上
了经理。该餐馆两层，100 多平方米，有工作人员 20 多人。他在这里工作

多年，拿的工资是 44.5 元。
“文化大革命”开始后，他一度从经理的位置被换下来。“文化大革命”

后期，城西餐馆扩建，王成山负责筹建工作。他记得前后连材料共花了 28
万元，历经几年的功夫，终于建起了新餐馆。为了给餐馆取名字，他们开
了好几次会，着实动了一番脑筋。最后，餐馆的名字敲定为华大利餐馆，

让该名号起死回生。全新的华大利餐馆于 1979 年正式开业，有三层半，
1000 多平方米，工作人员达 40 多人。王成山为首任经理。
“文化大革命”期间，特别是 1967 年“温联总”（浙江温州革命造

反派联合司令部）和“工总司”（温州市工人革命造反总司令部）大肆武
斗之后，百业萧条，餐馆生意一落千丈。
虽说社会动荡，但是群众家里大大小小的红白喜事，还是要办的。赋

闲的厨师们，找到了出路。他们纷纷自带厨刀和盘碗，到群众家里掌勺挣

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