Page 145 - 《鹿城史志》二O二一·秋冬（总第十六期）
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温州酒家生意兴隆，每天都要消耗 2 至 3 头猪，10 多只火腿，海鲜无数。
酒家推出八大名菜，如炸溜黄鱼、马铃黄鱼、红煨猪排、蟹粉绣球、鸡茸
溜黄菜、炸八块等，顾客点的较多。温州丰富的水产资源，形成了鱼贱肉
贵的局面，有钱人吃蹄膀红烧肉，穷人吃黄鱼、海蜇，都是几分钱一斤。
那时候，黄鱼遍地。其起因是在 1956 年夏天，两位福建惠安县的渔
民将敲 作业带入平阳县石砰乡（现属苍南县）。因连获高产，当地渔民
纷纷效仿，有关方面还发出了通知加以“推广”。1957 年春节期间，全市
掀起了敲 热，参与敲 作业的大小渔船超过 4000 艘，捕鱼量提升了 20
余倍。一时间鱼多价贱，大黄鱼从每斤两三角跌至五六分钱，不少大黄鱼
因为来不及出售或加工，堆在滩头任其腐烂。这种“竭泽而渔”式的作业法，
直到 70 年代中期才被政府明令禁止，造成了后来海洋资源的持续衰竭。
1979 年，在杭州举行省厨师技术等级考试，来自全省的九个评委合
影留念。其中温州评委两人，分别为陈锦树（左后 3）和何阳春（右 2）
当时因为黄鱼多又便宜，温州人家家户户都变着法儿弄黄鱼吃，有把
黄鱼做成鱼饼、鱼丸的，有把黄鱼做成敲鱼的，甚至有人把黄鱼炒成了黄
鱼松。温州酒家的厨师，能把黄鱼弄出七八十种吃法。那时候，温州人还
不习惯吃鱼头，两三斤重的黄鱼头，都少人吃。王成山每天晚上下班后，
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