Page 142 - 《鹿城史志》二O二一·秋冬（总第十六期）

瓯菜老厨师王成山

朱凌云

王成山，温州瓯菜老厨师的代表人物，省一级厨师。他博采众家之长，

集瓯菜之大成，特别是一手刀工绝技，当时温州厨界公认无出其右者。他
是重新开业后的华大利餐馆的首任经理，先后当了二十多年的国营餐馆经
理。

一

王成山，1939 年 10 月出生，温州市区康乐坊人。家里兄弟姐妹 7 个，
他排行老大。他没读过书，14 岁开始到东门的江崇球面馆打工。该面馆由
福建的一对夫妇开设。老板包吃，给他每月 3 元左右的报酬。干了一年多，

转到涨桥头的一家叫陈长春的小餐馆上班。该餐馆的阿益老师，小有名气，
教了他一些烹饪方面的知识。

1956 年初，在全国范围出现社会主义改造高潮，资本主义工商业实现
全行业公私合营。1 月，温州市资本主义工业 185 户、从业人员 5457 人全
部实现公私合营，私营企业（包括小商贩）8992 户、从业人员 11389 人，

全部实行公私合营和合作化。3 月，王成山和郑志钦几乎同时到县前头公
私合营的县前食堂上班，做杂工，干些杀鸡杀鸭和洗洗刷刷的活。空闲时，

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