Page 144 - 《鹿城史志》二O二一·秋冬（总第十六期）
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学什么东西都有力争第一的劲头。精力充沛的他，每天起早摸黑，做完本
职工作之后，还跟各位名厨学习烹饪技术。在不断地学习和积累中，厨艺
大进。
二
1960 年 2 月，温州区召开以机械化、半机械化及春耕工具改革为中心
的技术革新和技术革命经验交流大会。这股风也吹到了温州酒家。酒家陈
旧的厨房设备，在不断增长的市场需求下，显得效率不高，计划实行技术
革新。这时候，工作表现优异的王成山，已被选为厨房小组长。酒家派了
黄步坤和王成山两人，坐火车到北京寻访新型厨房设备。半个多月的北京
之行，虽然没买到设备，却让王成山开了眼界。此后，他又多次被酒家派
出去寻访购买新型设备，完成温州酒家厨房的技术革新任务。
1960 年左右，全国第一次党支部标兵会议在乐清雁荡山灵峰招待所召
开。由于厨房人手不够，登选坊交际处的范老厨师和厨艺已经非常出色的
王成山两人被选中，去做了几天的厨师。1961 年底，国防部副部长、南京
军区司令员许世友上将一行到洞头视察海防工作，并看望女子连。温州酒
家奉命指派了丁炳玉和王成山去洞头客串当厨师。王成山记得那时天气特
别冷，他和丁炳玉负责小灶（当时按级别分大小灶），专门做菜给首长吃。
温州酒家的厨师分炉工、刀工和包点师傅等。厨师的工资分几个档次，
大致为 24.5 元、44.5 元、51 元。后来，加了最高的一档 59 元，不过拿
到的人很少。奖金方面，拿多少需要评定等级，服务员和厨师分开两组，
每月开会评出。奖金分三级，表现最好的一级每月 5 元，二级每月 4 元，
三级每月 3 元，评不上的就没有奖金。王成山每月的工资为 24.5 元。他
因为工作积极，拿的基本是一级的奖金。
1963 年，王成山和同在酒家工作的服务员李秀英结婚。他摆了八桌酒，
在那时算是规模比较大了。他请了徐岩池、南永坤、陈锦树等名厨来掌勺。
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