Page 143 - 《鹿城史志》二O二一·秋冬（总第十六期）

跟张阿宝学习厨艺。

1956 年 10 月 1 日，坐落于五马街口的温州酒家正式对外营业，经理
为郑林珍。该酒家有 3 层，工作人员 40 余人，是温州在新中国成立后办
的第一家国有饮食企业，也是那时温州最高档的酒店。温州解放后的第一

代瓯菜名厨，如南永坤、徐岩池、熊岳年、陈金娒、林宝娒、吴岩林、阮
福明、郑林珍、陈锦树、朱良贵、吴正道等，先后都栖身于此。王成山属
于第一批到酒家上班的人员之一，开始做服务员，和云弟、松弟、范崇歧

等师兄弟一起。服务员老师有阿银、刘毅、定云等。那时的服务员没有女性，
都是青一色男性。不久，王成山改任厨工，从厨房的一些杂活做起，慢慢
熟练后，拜陈锦树名厨为师。陈锦树厨艺精湛，刀工、炉工俱佳，让他学

到了不少东西。

温州酒家老照片

1957 年左右，温州饮食公司在城西教堂召开饮食业大会，并进行师徒

签字拜师仪式。王成山和陈锦树拿到了师徒签约证书。
王成山一年难得有几天回家，吃住睡都在酒家里。他脾气犟，个性好强，

记 忆
人 物
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