Page 147 - 《鹿城史志》二O二一·秋冬（总第十六期）

外快。这种现象解放前也一直存在，厨师界称之为做“撑儿”。王成山自

然也成了其中的一员。他一边在餐馆工作，一边做“撑儿”赚钱。由于名
声在外，请他的人特别多。
“文化大革命”后期，餐馆生意逐渐恢复。70 年代末至 80 年代初，

借着改革开放的春风，温州人的腰包逐渐鼓了起来。原先婚宴都在家中摆
的，都转移到了各大酒楼、饭店。温州餐饮业以温州酒家为领头羊，引领
诸如华大利餐馆、山外楼、东风餐馆、百味厅等一些国有或集体所有制的

酒家餐馆，迎来了真正的春天。当时，在温州酒家、华大利餐馆订喜宴的
都要提早排队，甚至要走关系开后门。
1979 年，在杭州市举行浙江省首届厨师技术等级考试，全省有来自杭

州、绍兴、宁波等市九个评委，其中温州两位，分别是陈锦树和何阳春。
温州派出了李阿丰、王圣光、王成山、金次凡参加考试。结果，四人全部

通过，李阿丰、王成山获得省一级厨师职称，王圣光、金次凡因为表现优异，
直接获得了省特二级厨师职称。四人不仅在考试中一举成名，还为温州烹
饪界赢得了荣誉。

1982 年，王成山调到国营温州海天楼大酒店当经理。在此期间，他加
入了中国共产党。1984 年左右，金次凡卸任山外楼餐馆经理之职，王成山

调任该餐馆经理。此时，温州民营餐饮企业慢慢崛起。他们起点高，无论
规模和档次，都是老一批酒家、餐馆望尘莫及的。山外楼餐馆，在竞争中
风雨飘摇亏损严重，没多久便停业装修整顿。1985 年，餐馆重新开业时，

改名为浙南酒楼。

四

随着城市的快速发展，大量外来人口涌入温州。为了迎合外地人的口
味，湘、川、粤等主流菜系大行其道，温州各大酒店、餐馆纷纷效仿，越

来越多的温州人的口味逐渐被外来菜系同化。从此，温州酒家、华大利餐

忆 记
人 物
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